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primi zuppa speziata b

Zuppa speziata di lenticchie al latte di cocco

Sciacquate bene le lenticchie e fatele cuocere per 40 minuti in una pentola con la foglia d’alloro e una presa di sale. Scolatele e sciacquatele per raffreddarle. Mondate e tritate finemente la cipolla con l’aglio e il peperoncino.
Scaldate l’olio di sesamo in un tegame e fateli rosolare bene. Unite il coriandolo fresco tritato, quello in […]

primi vellutata pomo b

Vellutata cremosa di pomodori

Accendete il forno a 190° C. Pelate le cipolle e tagliatele in 4 parti. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a pezzi grossi. Trasferiteli in una teglia capiente coperta da un foglio di carta forno e conditeli con sale, pepe, lo zucchero, le erbe aromatiche e un generoso giro d’olio. Mescolate bene e sistemateli […]

primi vegan mac b

Vegan mac and cheese

Scaldate la bechamel vegana in un tegamino. Aggiungete la senape in polvere passandola attraverso un piccolo setaccio per evitare che si formino grumi, unite l’aglio granulare e regolate di sapore aggiungendo, se necessario, sale, pepe, noce moscata. Fate cuocere fino a raggiungere il bollore quindi spegnete e tenete da parte. Se volete, potete anche aggiungere […]

primi risotto melanzane b

Risotto cremoso al limone con melanzane

Fate tostare i pinoli in un padellino finché non saranno dorati e croccanti e tenete da parte. Lavate e spuntate le melanzane. Tagliate la parte della buccia lasciando attaccato circa 1,5 cm di polpa attaccata, scartando quindi la parte più centrale contenente i semi (che potrà essere usata per altre preparazioni, come un ripieno o […]

primi gnocchi pesto b

Gnocchi di patate con pesto di basilico cremoso di basilico e nocciole

Per gli gnocchi: lavate molto bene le patate con la buccia e mettetele in una pentola. Coprite con acqua fredda e una presa di sale grosso e portate a bollore. Fate cuocere per circa 35’ o finché le patate non saranno ben cotte. Scolatele e spellatele. Schiacciatele ancora calde con l’apposito attrezzo raccogliendole su una […]

primi fettuccine carbo b

Fettuccine “alla carbonara” con zucchine e mentuccia

Separa gli albumi dai tuorli e raccogli questi ultimi in una ciotola (gli albumi potranno essere usati per un’altra ricetta). Unisci la Cuisine soia, una presa di sale e una generosa grattugiata di pepe nero macinato al momento. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Nel frattempo, lava e spunta le zucchine […]

primi risotto funghi b

Risotto cremoso ai funghi

Mondate, lavate e tamponate i funghi. Tagliate gli champignon e i cardoncelli a fettine e lasciate interi i chiodini. Fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio in una padella. Unite prima i cardoncelli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi gli champignon e fate insaporire per 2 minuti. Unite infine […]

primi finta carbo b

Finta carbonara vegana con salvia e tempeh croccante

Monda la zucca, privala della buccia, dei filamenti interni e dei semi e tagliala a cubetti piccoli. Monda la cipolla e trita finemente. Scalda in un grosso tegame 2 cucchiai d’olio e fai appassire la cipolla a fuoco lento. Unisci la zucca e fai insaporire. Sala, pepa e prosegui la cottura con un coperchio per […]

primi pappardelle zucchine b

Pappardelle con zucchine crude e salsa di rucola e noci

Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, lavate e asciugate le zucchine.
Spuntatele e affettatele molto sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina, raccogliendole in una ciotola. Per il pesto di rucola e noci, tutti gli ingredienti tranne aglio sale e pepe in un tritatutto. Pelate l’aglio e privatelo del germoglio interno e aggiungetelo. Salate […]

primi fusilli peperoni b

Fusilli con crema di peperoni

Monda i peperoni, tagliali a strisce eliminando i semi e i filamenti e tagliali a cubetti. Pela e affetta finemente la cipolla. In una casseruola, scalda l’olio e fai rosolare la cipolla per 5 minuti a fuoco basso, senza farle prendere colore. Unisci i peperoni e fai insaporire per qualche minuto. Sala, pepa e lascia […]

primi vellutata carote tofu b

Vellutata di carote al coriandolo con tofu croccante

Mettete a marinare il tofu un paio d’ore prima. Pelate e affettate finemente l’aglio e lo zenzero e il cipollotto. Mettete in piatto fondo con il peperoncino a rondelle, la salsa di soya e quella Teryiaki e l’olio di sesamo. Adagiate il tofu distribuite un po’ della marinatura anche sopra. Fate riposare a temperatura ambiente […]

primi mafaldine pomodori b

Mafaldine con sugo cremoso di pomodorini confit al timo

Preparate i pomodori confit: lavate bene i pomodorini e asciugateli e divideteli in due metà. Coprite una teglia da forno con carta forno e ungetela leggermente con un filo di olio. Sistemate i pomodorini tagliati con la parte del taglio rivolta verso l’alto, in un unico strato. Spolverate con sale, pepe nero macinato al momento, […]

primi vellutata cavolo b

Vellutata di cavolo viola al latte di mandorle con crostini all’aglio e prezzemolo

Mondate il cavolfiore, eliminate la parte centrale e le foglie e dividelo a cimette. Lavatelo bene e scolatelo. Dividete le cimette più grandi in 2 o in 4 parti.
Pelate e tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in un tegame con l’olio a fiamma dolce finché non sarà leggermente appassita senza rosolare. Aggiungete le cimette di […]

primi curry b

Curry vegetariano di zucca, lenticchie e funghi

Sciacqua bene le lenticchie in acqua corrente. Porta a bollore un tegame di acqua leggermente salata e versa le lenticchie. Fai bollire per circa un’ora e 15 minuti, quindi scola le lenticchie e tienile da parte. Trita finemente la cipolla con gli spicchi d’aglio e lo zenzero sbucciato.
Scalda in un tegame l’olio e fai rosolare […]

antipasti focaccine farro avena olive b

Focaccine al farro e bevanda d’avena con olive taggiasche e rosmarino

Mescola le due farine in una ciotola insieme al lievito. A parte, mescola la bevanda di avena con l’acqua e lo zuccherò finché quest’ultimo non si sarà sciolto. Unisci il liquido alle farine lavorando il composto con un’impastatrice. Se lo lavori a mano, disponi le farine in una grossa ciotola e forma una cavità al […]