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Zuppa speziata di lenticchie al latte di cocco

DOSI PER:
4 persone
DIFFICOLTÀ:
facile
PREPARAZIONE:
10’
COTTURA:
25’

INGREDIENTI

  • 240 g di lenticchie piccole
  • 1 cipolla piuttosto grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere
  • ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino di curry verde in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in semi
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 80 g di spinacini novelli
  • 450 g di Isola Bio Cuisine cocco più un cucchiaio per decorare
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • Qualche rametto di coriandolo fresco

PREPARAZIONE

Sciacquate bene le lenticchie e fatele cuocere per 40 minuti in una pentola con la foglia d’alloro e una presa di sale. Scolatele e sciacquatele per raffreddarle.
Mondate e tritate finemente la cipolla con l’aglio e il peperoncino.
Scaldate l’olio di sesamo in un tegame e fateli rosolare bene. Unite il coriandolo fresco tritato, quello in semi e fatelo rosolare finché non inizierà a crepitare. Aggiungete anche tutte le altre spezie e mescolate per qualche minuto.
Aggiungete le lenticchie e fate cuocere per 5 minuti a fiamma moderata. Versate il brodo vegetale e proseguite la cottura per 15 minuti. Versate la Cuisine Cocco e proseguite la cottura per altri 10 minuti o finché il brodo della zuppa non si sarà leggermente addensato, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate per regolare eventualmente di sale e pepe e unite le foglie di spinaci. Mescolate e spegnete per far si che gli spinaci si appassiscano leggermente senza cuocere. Versate la zuppa nei piatti e decorate con qualche goccia di Cuisine Cocco e una spolverata di pepe. Servite tiepida.

PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine Cocco