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Curry vegetariano di zucca, lenticchie e funghi

DOSI PER:
4 persone
DIFFICOLTÀ:
facile
PREPARAZIONE:
20’
COTTURA:
1h e 45’

INGREDIENTI

  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g circa di radice di zenzero
  • 50 g di curry rosso in pasta
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 300 g di funghi champignon
  • 1 scatola di pelati da 400 g
  • 200 g di lenticchie secche
  • 400 ml di Isola Bio Cuisine Cocco
  • 200 ml di Isola Riso Cocco
  • 800 g di zucca violina o butternut
  • 200 g di riso basmati o Thai
  • un mazzetto di coriandolo fresco
  • germogli di ravanello per decorare (facoltativo)
  • sale

PREPARAZIONE

Sciacqua bene le lenticchie in acqua corrente. Porta a bollore un tegame di acqua leggermente salata e versa le lenticchie. Fai bollire per circa un’ora e 15 minuti, quindi scola le lenticchie e tienile da parte.
Trita finemente la cipolla con gli spicchi d’aglio e lo zenzero sbucciato.
Scalda in un tegame l’olio e fai rosolare il trito.
Unisci la pasta di curry e il concentrato di pomodoro e fai insaporire.
Monda i funghi e tagliali a pezzetti. Uniscili al fondo insieme alle lenticchie e mescola brevemente. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con il loro succo, regola di sale e fai cuocere per 5 minuti. Unisci la Cuisine Cocco e la bevanda Riso Cocco e fai cuocere per 10 minuti.
Monda la zucca, elimina la buccia e i semi con i filamenti e tagliala a cubetti non troppo piccoli. Unisci la zucca allo stufato e fai cuocere per altri 15 minuti o finché la zucca non sarà morbida. Assaggia e se necessario regola di sale. Se desideri uno stufato più morbido, unisci altra bevanda Isola Bio Riso Cocco.
Trita finemente il coriandolo fresco compresi i gambi e unisci allo stufato.
Lascia riposare e nel frattempo lessa il riso in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti. 
Dividi il riso in 4 piatti e copri con un paio di cucchiaiate di stufato con il proprio intigolo. 
Aggiungi ancora poco coriandolo tritato e i germogli di ravanello e servi.

PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine Cocco e e Isola bevanda Riso Cocco