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Risotto cremoso al limone con melanzane

DOSI PER:
4 persone
DIFFICOLTÀ:
facile
PREPARAZIONE:
5’
COTTURA:
30’

INGREDIENTI

  • 300 g di riso carnaroli
  • 4 melanzane striate
  • 3 spicchi d’aglio
  • 5-6 rametti di menta fresca
  • 2 limoni bio
  • 1,5 l circa di brodo vegetale
  • 200 g di Isola Bio Cuisine Riso
  • 4 cucchiai di pinoli
  • Sale, pepe nero
  • olio evo

PREPARAZIONE

Fate tostare i pinoli in un padellino finché non saranno dorati e croccanti e tenete da parte.
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliate la parte della buccia lasciando attaccato circa 1,5 cm di polpa attaccata, scartando quindi la parte più centrale contenente i semi (che potrà essere usata per altre preparazioni, come un ripieno o un brodo vegetale). Tagliate quindi tutto a cubetti di circa 1,5cm di lato. 
Pelate 2 spicchi aglio e schiacciateli leggermente. Fateli imbiondire in una padella ampia con 3 cucchiai di olio, quindi unite le melanzane e fate saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Salate e pepate e abbassate la fiamma, proseguendo la cottura con un coperchio e mescolando ogni tanto per non farle rosolare eccessivamente. Proseguite la cottura finché non risulteranno ben cotte e morbide (circa 12 minuti) e dorate uniformemente. Spegnete ed eliminate l’aglio.
Durante la cottura delle melanzane, portate a bollore in un tegame il brodo e mantenetelo in caldo con la fiamma al minimo.
Pelate l’aglio rimasto e tritatelo molto finemente (oppure usate uno schiaccia aglio). Fatelo cuocere per qualche minuto a fiamma molto bassa in un tegame con 2 cucchiai d’olio, senza fargli prendere colore. Unite il riso e mescolate finché non sarà diventato traslucido e inizierà a fare attrito con il fondo della pentola. Salate leggermente il riso e sfumate con 2 mestoli di brodo bollente. Mescolate finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo, quindi aggiungete un altro mestolo di brodo.
Mescolate e quando sarà stato assorbito, versate un altro mestolo e così via fino a 16 minuti di cottura del riso. Unite a questo punto la scorza grattugiata di 1 limone e circa la metà delle melanzane. Mescolate e unite la Cuisine riso, continuando a mescolare per altri 2 minuti (se dovesse ritirarsi troppo, unite poco altro brodo). Il risotto dovrà risultare a fine cottura (18 minuti in tutto) cremoso e “all’onda”, non troppo ritirato. Unite una generosa spolverata di pepe, mescolate e dividete nei piatti. Ultimate con una spolverata di scorza di limone grattugiata al momento, le melanzane rimaste, le foglioline di menta fresca tritate e una manciata di pinoli tostati. Servite immediatamente.

PREPARATA CON: Isola Bio Cuisine Riso