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Vellutata di cavolo viola al latte di mandorle con crostini all’aglio e prezzemolo

DOSI PER:
4 persone
DIFFICOLTÀ:
facile
PREPARAZIONE:
15’
COTTURA:
45’

INGREDIENTI

  • 1,2 k di cavolfiore siciliano violetto
  • 600 ml di Isola Bio latte di mandorla
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 cipolla bianca non troppo grande
  • noce moscata
  • sale, pepe nero
  • 4 cucchiai di Isola Bio Cuisine Riso
  • Per i crostini all’aglio e prezzemolo:

  • 4 fette di pane di Altamura senza crosta
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Sale, pepe, olio e.v.o.

PREPARAZIONE

Mondate il cavolfiore, eliminate la parte centrale e le foglie e dividelo a cimette. Lavatelo bene e scolatelo. Dividete le cimette più grandi in 2 o in 4 parti.
Pelate e tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in un tegame con l’olio a fiamma dolce finché non sarà leggermente appassita senza rosolare. Aggiungete le cimette di cavolfiore e fate insaporire per qualche minuto.
Versate il latte di mandorla e una presa di sale, insaporite con una bella spolverata di noce moscata grattugiata e pepe nero a piacere. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobollire la zuppa senza coperchio per circa 30 minuti. A fine cottura, unite la crema cuisine al riso e fate cuocere per altri 5 minuti.
Frullate la zuppa con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolatene la consistenza aggiungendo, se necessario, altro latte di mandorle oppure rimettendo la zuppa sul fuoco per farla ritirare leggermente. Assaggiate e regolate, se necessario, di sale e pepe.
Dividete le fette di pane a cubetti oppure dategli una forma con uno stampino per biscotti. Sistematele in una ciotola e versate un generoso filo d’olio in modo che il pane risulti ben unto uniformemente. Salate e pepate legegrmente e unite lo spicchio d’aglio pelato e tritato finemente con l’apposito attrezzo e una manciata di foglie di prezzemolo tritate finemente.
Sistemate i crostini in una teglia rivestita di carta forno e fateli dorare nel forno già caldo a 200° C per 5-7 minuti o fino a doratura. Sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di sistemarli sulla zuppa.

PREPARATA CON: Isola Bio latte di mandorla e e Isola Bio Cuisine riso