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Curry vegetariano de calabaza, lentejas y setas

DOSES PARA:
Para 4 personas
DIFICULTAD:
fàcil
PROCEDIMIENTO:
20’
COCCIÓN:
1h e 45’

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de raíz de jengibre
  • 50 g de pasta de curry rojo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 300 g de champiñones
  • 1 lata de tomates pelados de 400 g
  • 200 g de lentejas secas
  • 400 ml de IsolaBio Cuisine de coco
  • 200 ml de leche IsolaBio Arroz Coco
  • 800 g de calabaza violín o butternut
  • 200 g de arroz basmati o Thai
  • un manojo de cilantro fresco
  • Brotes de rábano para decorar (opcional)
  • sal

PROCEDIMIENTO

Enjuagar bien las lentejas bien con agua del grifo. Llevar a hervir una cazuela de agua ligeramente salada y verter las lentejas. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y 15 minutos. Luego, escurrir las lentejas y dejarlas reposar.
Picar la cebolla con los dientes de ajo y el jengibre pelado.
Calentar aceite en una sartén y dorar los ingredientes picados.
Añadir la pasta de curry y el concentrado de tomate y dejar que coja sabor.
Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Añadirlos a las lentejas y mezclar todo levemente. Añadir los tomates pelados previamente triturados con su jugo, sazonar con sal y dejarlos cocer durante 5 minutos. Añadir la crema Cuisine de coco y la leche de arroz al coco y cocerlo todo durante 10 minutos.
Pelar la calabaza, quitar la cáscara y las semillas con los filamentos y cortarla a cubitos no demasiado pequeños. Añadir la calabaza al guiso y dejar cocer durante 15 minutos hasta que la calabaza se ablande. Probar y añadir sal si es necesario. Si se desea que el guiso quede más meloso, añadir más leche de arroz al coco.
Triturar finamente el cilantro fresco, incluyendo los tallos, y añadir a la cazuela.
Dejar reposar y, mientras tanto, hervir el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos. 
Emplatar el arroz en 4 platos y cubrirlo con unas cucharadas del guiso en su salsa. 
Aderezarlo con un poco de cilantro picado y los brotes de rábano y servir.