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Pastel de Coco y Frambuesas

DOSES PARA:
un molde para plumcake de 1 litro
DIFICULTAD:
fácil
PROCEDIMIENTO:
12’
COCCIÓN:
40-50’

INGREDIENTES

  • 200 g de azúcar integral de caña claro más media cuchara
  • 3 huevos enteros bio
  • 100 g de coco deshidratado rallado
  • 230 g de harina 00 más una cuchara
  • 1 sobre de levadura para dulces
  • la ralladura de 1 limón bio y sin tratar
  • 100 ml de leche de arroz y coco Isola Bio
  • 100 ml de crema Isola Bio de coco
  • 60 ml de aceite de maíz
  • 125 g de frambuesas frescas + 75 para la decoración

PROCEDIMIENTO

Bata enérgicamente con la batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, de color amarillo pálido. Mezcle la harina con la levadura tamizados y añada cerca de la mitad a la mezcla poco a poco. Añada la ralladura de limón y el coco y revuelva.

En un bol, mezcle la leche de arroz y coco con la crema de coco y el aceite y añada la mezcla a la masa mientras sigue batiendo con la batidora eléctrica. Añada la harina restante poco a poco y revuelva bien para mezclar todos los ingredientes. Espolvoree 125 g de frambuesas con la cuchara de harina y tamice. Añádalos a la mezcla y revuelva con mucha delicadeza. Vierta la mezcla obtenida en el molde de plum cake forrado con papel de pergamino. Distribuya las frambuesas restantes por la superficie, y hunda algunas con un dedo. Espolvoree la media cuchara de azúcar que queda sobre la superficie del pastel y hornéelo en el horno precalentado a 180 °C sin ventilación durante unos 40 minutos. Baje el horno a 160 °C y continúe la cocción durante otros 15 minutos o hasta que el pastel esté cocido según la prueba de palillo de dientes *.

Sáquelo del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Tan pronto como el pastel esté tibio, retírelo del molde y deje que se acabe de enfriar sobre la rejilla. Debido a la presencia de frambuesas frescas, el pastel tan solo se puede conservar fuera del frigorífico durante unos pocos días. En caso de que dure más tiempo, se puede mantener bien tapado en el frigorífico y sacarlo de la nevera al menos una hora antes de servir para que vuelva a estar a temperatura ambiente.

*La prueba de palillo consiste en hundir un palillo de dientes (como los que se utilizan para pinchos) en el centro del pastel cuando aún está en el horno. Una vez extraído, deberá estar caliente y seco. En ese caso, el pastel está hecho.

ELABORADA CON:  Isola Bio Riso cocco e Isola Bio Cuisine cocco