Torta morbida alle fragole

PREPARAZIONE

Per prima cosa (o il giorno prima) preparate la crema: portate a bollore il latte di riso-mandorla. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con la farina e lo zucchero a velo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Unite la scorza di limone e versate il latte caldo a filo, sempre mescolando con una frusta, fino ad averlo incorporato tutto. Rimettete tutto nel tegame e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate sempre con una frusta finché la crema non si sarà ben raddensata, raggiungendo di nuovo il punto di bollitura. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola. Fate raffreddare completamente poi trasferite la crema in frigorifero per almeno 1 ora.
Per il pan di spagna, mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche per 20 minuti (se avete una planetaria usatela con la frusta per montare a neve), finché il composto non sarà triplicato di volume. A parte, mescolate le farine setacciate e incorporatele al composto di uova a mano un po’ alla volta, mescolando con una spatola con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con carta forno e versatevi il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato non ventilato a 160° C per curca 40 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di togliere il pan di spagna dallo stampo.
Nel frattempo, lavate e asciugate le fragole, spuntatele e dividete a fettine. Mettetele in una ciotola e conditele con lo zucchero, il succo di limone e le foglioline di menta. Fate macerare per una mezz’oretta mescolando di tanto in tanto quindi filtratele con un colino per separare le fragole dal liquido di macerazione. Dividete il pan di spagna in due con un taglio orizzontale e bagnate le due metà con il liquido ottenuto dalla macerazione delle fragole. Coprite con un generoso strato di crema e decorate con le fettine di fragole e una spolverata di mandorle. Rimettete in frigorifero per almeno un’ora. Servite le torte dopo averle spolverate con zucchero a velo prima di servirle.

PREPARATA CON:  Isola Bio riso mandorla